Il Lugana DOC, il vino che ha reso celebre la nostra terra e anche la nostra cantina Ca’ dei Frati. Dopo trent’anni di lavoro tra vigna e cantina, è nel 1967 che si inizia a parlare di Lugana, nell’anno della nascita della denominazione – tra l’altro prima DOC lombarda a nascere nella regione.
La famiglia Dal Cero di Ca’ dei Frati ha origini venete, quando il bisnonno Felice e la bisnonna Edvige nel primo dopoguerra si spostano sulle sponde meridionali del lago di Garda alla ricerca di fortuna. Comprano la tenuta qui nel 1939 e continuano lungimiranti a fare quello che sanno fare meglio: il vino. Il figlio Pietro poi partecipa alla nascita della DOC del Lugana nel 1967 iniziando a imbottigliare la sua prima etichetta di Lugana Casa dei Frati a partire da soli due anni dopo, nel 1969. Uno sguardo al passato e uno sempre al futuro, ecco il segreto degli 85 anni di storia della cantina Ca’ dei Frati e della nostra DOC.
Ma ora vediamo di quale territorio stiamo parlando. Il lago di Garda è un insolito angolo di Mediterraneo incastonato tra le Prealpi lombardo-venete: un terreno calcareo, argilloso e limoso, unito al vento e al clima mite contribuiscono in modo fondamentale alla produzione del Lugana DOC, questo vino così esclusivo e tipico della nostra amata zona. È proprio questa combinazione di elementi che consente di ottenere vini eleganti e longevi, dotati di grande espressione minerale. Un tempo tutta l’area era coperta di boschi e acquitrini: si trattava della Silva Lucana (da qui il nome Lugana, che prende anche il nostro hotel), popolata da cervi, daini e cinghiali. Grazie al clima mite, oggi la zona ha un aspetto totalmente diverso: oltre alla vite prolificano ulivi, limoni, cedri, mandorli, agavi e palme. La dolcezza del clima del Lago di Garda è ciò che dà vita a vini così esclusivi, come il Lugana Doc. Il vento gioca anche un ruolo decisivo. In particolare, il Pelér, che soffia da nord verso sud, genera escursioni termiche che consentono di ottenere uve di grande espressione varietale; ma anche il Luganott, il vento che prende il nome proprio dalla baia di Lugana. Il lago funge da in sostanza da termoregolatore creando un microclima ideale, nonostante il territorio sia prevalentemente pianeggiante, con qualche vigneto anche sulle colline moreniche dai suoli più sabbiosi. È proprio in queste zone che si coltivano le viti con cura e dedizione.
La varietà di uva che si utilizza, la Turbiana, è il vitigno autoctono della zona e fa parte della grande famiglia dei Trebbiani italiani, parente del Trebbiano di Soave e anche del Verdicchio. Una volta vinificato, questo vino risulta in giovinezza fresco, lineare, verticale e diretto, dotato di grande finezza ed eleganza con note delicate di fiori bianchi, frutta a polpa bianca e sentori di albicocca. Concepito originariamente per essere consumato nell’annata, esprime la parte migliore di sé a distanza di anni dall’imbottigliamento: il tempo gli consente di evolvere con maggiore determinazione le note minerali, acquisendo così una sua complessità con sentori iodati, spezie e frutta candita. È quello che Ca’ dei Frati propone con il nome “Privilegio di Famiglia”.
In bocca è capace di avvolgere tutto il palato grazie ad un’importante essenza sapida accompagnata da acidità viva ed esuberante. Il Lugana DOC è perciò perfetto con antipasti freddi o tiepidi, ma delicati e accompagna piatti di pesce al vapore e alla griglia. Se il Lugana DOC è un vino giovane che va consumato entro l’annata, che rimane su lieviti fini per almeno 6 mesi e si affina in bottiglia per altri 2, il Lugana DOC Privilegio di Famiglia, invece, è un’altra espressione del Lugana nel tempo. Questo vino ha un affinamento in bottiglia di 5 anni e prima di almeno 12 mesi sui lieviti fini.